ഏതാണ് ശരീരത്തിന് നല്ലത്, പച്ചയോ, പുഴുങ്ങിയ പച്ചക്കറിയോ?
നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ പച്ചക്കറികൾ ഇതെല്ലാം നൽകുന്നു. കാഴ്ചയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രശ്‌നമോ തിളങ്ങുന്ന ചർമ്മമോ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള ആഗ്രഹമോ ആകട്ടെ, പച്ചക്കറികൾ ഒരു വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
എന്നാൽ പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യേണ്ട രീതിയെക്കുറിച്ച് ധാരാളം പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ചിലർ പറയുന്നത് പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതാണ് പോഷകങ്ങൾ പൂട്ടാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗമെന്ന്, മറ്റുള്ളവർ പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യുമെന്ന് പറയുന്നു. ക്യാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ റാഡിഷ് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരാൾക്ക് ചിന്തിക്കാം, എന്നാൽ മറ്റ് പച്ചക്കറികളുടെ കാര്യമോ? ആവിയിൽ വേവിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിനാവശ്യമായ പോഷകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുമോ? പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് ഏറ്റവുമധികം ഗുണങ്ങൾ പ്രയോജനപ്പെടുത്താൻ നമ്മൾ എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് വിദഗ്ദൻ പറയുന്നു.
നമ്മൾ അടുക്കളയിലായിരിക്കുമ്പോൾ, ആവിയിൽ വേവിക്കുക, മൈക്രോവേവ് ചെയ്യുക, തിളപ്പിക്കുക, വറുക്കുക, എന്നിങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ജേണൽ ഓഫ് ഷെയ്‌ജാങ് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റി സയൻസ് അനുസരിച്ച്, ബ്രോക്കോളിയിലെ പോഷകങ്ങളെയും ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങളെയും കുറിച്ച് ഒരു പഠനം നടത്തി. ആവിയിൽ വേവിക്കുക ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ പാചക രീതികളും വിറ്റാമിൻ സി, ക്ലോറോഫിൽ എന്നിവയുടെ ഗണ്യമായ നഷ്ടത്തിന് കാരണമായതായി ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു. മൊത്തം ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളിലും ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയിലും ഗണ്യമായ കുറവുണ്ടായി. അലിഫാറ്റിക്, ഇൻഡോൾ ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ പോലും എല്ലാ പാചക രീതികളിലൂടെയും ഗണ്യമായി പരിഷ്‌ക്കരിച്ചു, പക്ഷേ ആവിയിൽ വേവിച്ചില്ല. പച്ചക്കറികൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ബ്രോക്കോളി ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ലതാണെന്ന് ഇത് വ്യക്തമായി കാണിക്കുന്നു.
ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ ഗുണങ്ങൾ
പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളും ചട്ടിയോടുകൂടിയ ഒരു സ്റ്റീമർ ബാസ്കറ്റും മാത്രം മതി.
പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതിന്റെ ചില ഗുണങ്ങൾ ഇതാ –
- വേഗത്തിലുള്ള പാചക രീതി
പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, മറ്റ് പാചകരീതികളെ അപേക്ഷിച്ച് പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതവും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ പാചകരീതിയാണ്. ധാരാളം എണ്ണയിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മിക്ക പോഷകങ്ങളും നഷ്‌ടപ്പെടുന്നതിനാൽ വറുത്തതിന് പ്രത്യേകിച്ച് എതിർക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ കുറച്ച് മിനിറ്റുകൾ മാത്രമേ എടുക്കൂ.
- ആവി പിടിക്കുന്നത് പോഷകങ്ങളുടെ ഭൂരിഭാഗവും നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു
നിയാസിൻ, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, പാന്റോതെനിക് ആസിഡ്, വിറ്റാമിൻ സി പോലുള്ള മിക്ക പോഷകങ്ങളും ആവിയിൽ നിലനിൽക്കുന്നു.
അതിനാൽ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഗുണങ്ങൾ പച്ചക്കറികളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അവ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ, ആവി വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാനും ആഗിരണം ചെയ്യാനും സഹായിക്കുന്നു.
- ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ദഹനം എളുപ്പമാക്കുന്നു
ദഹനം എളുപ്പമാകും, പ്രത്യേകിച്ച് ബ്രോക്കോളി, കാബേജ്, കോളിഫ്ലവർ തുടങ്ങിയ ചില പച്ചക്കറികളുടെ കാര്യത്തിൽ. ആവി പിടിക്കുന്നത് പച്ചക്കറികളെ മൃദുവാക്കുന്നു, അതിനാൽ ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നില്ല. അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളാകട്ടെ, എല്ലാവരുടെയും ദഹനവ്യവസ്ഥ നന്നായി സ്വീകരിക്കുന്നില്ല.
- സ്റ്റീമിംഗ് പച്ചക്കറികളുടെ നിറവും ഘടനയും നിലനിർത്തുന്നു
നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ നന്നായി ആവിയിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ, നിറവും ഘടനയും കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. എന്നാൽ അമിതമായി ആവിയിൽ വേവിച്ചാൽ നിറം ചോർന്നുപോകുമെന്ന് വിദഗ്ധർ പറയുന്നു. ഘടനയും സ്വാദും ദഹനപ്രക്രിയയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ആവിയിൽ വേവിക്കുക പോലുള്ള പാചക രീതികളിലൂടെ ചില എൻസൈമുകൾ സജീവമാക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് പറയുന്നു.
പലരും കരുതുന്നത് പോലെ ആരോഗ്യകരമായ ശീലം എന്ന് പറയുന്നത് പച്ച പച്ചക്കറികൾ കഴിച്ച് ദിവസം ആരംഭിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ വൈറ്റമിൻ സി വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നും അവ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നതിനെ അപേക്ഷിച്ച് ദഹനം 100 ശതമാനം സുരക്ഷിതമാക്കുമെന്നും വിദഗ്ധർ പറയുന്നു. അല്ലാത്തപക്ഷം, ഇത് ധാരാളം വയറുവേദനയ്ക്കും ഗ്യാസിനും കാരണമാകും.
കൂടാതെ, നിങ്ങൾ അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണം കാരണം സുരക്ഷയും ശുചിത്വവും വലിയ ആശങ്കകളായിത്തീരുന്നു.
Health Tips: What’s healthier, steamed or raw vegetables?
www.thelifemedia
